?全國2010年4月自學考試餐飲經濟學導論試題

全國2010年4月餐飲經濟學導論試題及答案，本試卷是為考餐飲經濟學導論考試的考生準備的試題及答案練習。

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

1.餐飲經濟學是哪一門經濟學的分支學科？( )

A.區(qū)域經濟學
B.理論經濟學
C.勞動經濟學
D.服務經濟學

3.觀光一詞最早出現于( )

A.《詩經》和《易經》
B.《詩經》和《左傳》
C.《易經》和《左傳》
D.《周禮》和《左傳》

5.影響餐飲需求的最基本因素是( )

A.餐飲產品價格和餐飲產品質量
B.餐飲產品價格和人們的嗜好
C.餐飲產品價格和人們的可支配收入
D.人們的嗜好和人們的可支配收入

6.從價值形態(tài)上反映消費者對一國（或地區(qū)）餐飲產品需求總額的指標是( )

A.在外就餐人數
B.餐飲消費支出總額
C.人均餐飲消費支出額
D.餐飲消費支出率

10.餐飲市場中必定存在資產專用性壁壘和違約成本、信譽損失成本壁壘以及( )

A.外顯成本壁壘
B.內隱成本壁壘
C.變動成本壁壘
D.沉沒成本壁壘

12.餐飲市場結構的優(yōu)化包括餐飲市場結構的( )

A.完善化和多樣化
B.完善化和合理化
C.多樣化和動態(tài)化
D.多樣化和合理化

13.在各種餐飲市場預測中，決定餐飲企業(yè)是否開拓市場的最終依據和關鍵是( )

A.餐飲市場環(huán)境預測
B.餐飲市場需求預測
C.餐飲市場價格預測
D.餐飲經營效益預測

4.餐飲市場機制發(fā)揮調節(jié)作用的關鍵是能否對餐飲市場( )

A.主體的經濟利益產生制約性影響
B.客體的經濟利益產生制約性影響
C.主體的經營行為產生制約性影響
D.客體的經營行為產生制約性影響

7.餐飲需求與餐飲供給之間的經濟聯系即為餐飲產品的( )

A.生產
B.分配
C.交換
D.消費

11.餐飲消費者在飲食過程中由不同的消費心理、不同的消費層次和消費水平所導致的各類細分市場之間的比例關系是( )

A.餐飲市場的消費結構
B.餐飲市場的餐類結構
C.餐飲市場的餐式結構
D.餐飲市場的業(yè)態(tài)結構

14.餐飲企業(yè)在競爭過程中爭奪的首要內容是( )

A.客源
B.餐飲資源
C.市場占有率
D.經營效益

17.在業(yè)態(tài)生命周期中，投資收益率、銷售增長率和市場占有率迅速提高的階段是( )

A.創(chuàng)新階段
B.加速發(fā)展階段
C.成熟階段
D.衰退階段

19.餐飲服務產品的生命周期所具有的特點往往是( )

A.普通餐飲產品生命周期
B.成熟期無限延長
C.不斷改進或周而復始
D.一時風尚

2.在餐飲業(yè)的基本特征中，最重要的特征是( )

A.經濟特征
B.服務特征
C.文化特征
D.多元化特征

8.構成餐飲市場的必要的主觀因素是( )

A.餐飲產品購買者
B.餐飲產品供給者
C.餐飲產品價格
D.餐飲購買欲望

16.在餐飲企業(yè)的促銷行為中，消費抽獎屬于( )

A.優(yōu)惠促銷
B.活動促銷
C.廣告促銷
D.公關促銷

9.中國餐飲市場布局中存在的各種問題的主要原因是( )

A.各地餐飲消費方式不同
B.各地經濟發(fā)展水平不均
C.各地餐飲產品種類不同
D.各地餐飲市場結構不同

18.餐飲產品的載體、質量、品牌、特色、風格、聲譽等產品形象及這些要素的組合方式等是餐飲產品的( )

A.核心部分
B.形式部分
C.延伸部分
D.附加部分

20.日本餐飲市場的主流是( )

A.日式快餐
B.中式快餐
C.西式快餐
D.韓式快餐

15.在餐飲企業(yè)的定價行為中，理解價值定價法屬于( )

A.針對企業(yè)自身的定價行為
B.針對消費者的定價行為
C.針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價行為
D.針對關聯企業(yè)的定價行為

二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）

1.餐飲業(yè)與農業(yè)關聯的組織形式主要有( )

A.餐飲企業(yè)加公司
B.餐飲企業(yè)加農戶
C.合作經濟組織加農戶
D.農場加雇工
E.餐飲企業(yè)加農業(yè)協會

2.現代旅游餐飲業(yè)存在的問題有( )

A.大氣污染
B.水污染
C.垃圾污染
D.噪聲污染
E.景觀污染

3.影響餐飲需求的主要因素有( )

A.政治因素
B.社會文化因素
C.自然因素
D.經濟因素
E.人口因素

4.業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎和前提包括消費需求的( )

A.多層次
B.差異化
C.規(guī)范化
D.趨同化
E.個性化

5.餐飲服務的消費具有一些與餐飲服務的生產相對應，并且聯系在一起的特征，這些特征有( )

A.具有時間上和空間上的限制性
B.顧客消費的對象為有形的“物”
C.顧客消費的對象是一個過程
D.消費更具共性化
E.消費更具個性化

三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

1.餐飲業(yè)的基本性質主要包括加工業(yè)性質和________。

3. 依照食品產品功能劃分，食品可以分為：嗜好性食品、營養(yǎng)食品、功能性食品和________。

9. 餐飲現代化的基本特征可以歸納為生產工業(yè)化、________、服務規(guī)范化、管理科學化和經營連鎖化。

8. 具體餐飲產品生命周期階段的特點體現在________、成長期、成熟期、衰退期4個階段。

2. 依據不同的維系關系，產業(yè)間的關聯方式常分為三種：一是前向關聯，二是后向關聯，三是________。

4. 影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要因素包括餐飲資源、________、管理系統(tǒng)、區(qū)域經濟支持條件以及區(qū)域社會發(fā)展條件等。

10. “法國的古典建筑”與________一起被尊為法蘭西國寶，享有特殊地位。

7. 關于零售業(yè)態(tài)演化規(guī)律的理論，歸納起來主要有：一是關于________；二是關于零售業(yè)態(tài)內部基本組成要素的變化理論；三是關于零售業(yè)的競爭理論。

6. 影響餐飲市場競爭結構的主要因素有________、餐飲產品的差別化以及餐飲市場進入和退出壁壘等。

5. 影響餐飲市場布局的因素主要包括：第一，地理狀況及氣候等自然條件因素；第二，________；第三，社會經濟因素；第四，技術因素。

四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

2.餐飲設施

5.餐飲食物產品

1.餐飲市場的菜系結構

3.餐飲產品的代替性

4.餐飲市場預測

五、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）

1.如何適應現代人對餐飲文化內涵提出的更高要求？

2.簡述我國餐飲業(yè)實施科技化發(fā)展戰(zhàn)略的重要意義。

3.簡述餐飲市場調查的內容。

4.簡述影響餐飲業(yè)態(tài)變化的主要因素。

5.簡述餐飲產品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑。

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.試述我國經濟社會發(fā)展過程中餐飲業(yè)結構特征的變化。

2.試述餐飲產品開發(fā)的主要內容。